เมื่อไหร่ก็ตามที่จะเริ่มต้นเข้าสู่วงการธุรกิจ สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือการแข่งขันและจุดอิ่มตัวของตลาด เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ เพราะเมื่อเราไม่มีความรู้ความเข้าใจมากพอ ย่อมเป็นช่องโหว่ให้เกิดความผิดพลาดตามมา
จุดแข็งน่าประทับใจที่ใครหลายคนเลือกพาตัวเองมาในสมรภูมิธุรกิจอาหาร ต่อให้จะมีการแข่งขันสูงแค่ไหน แต่สุดท้ายแล้ว อาหารยังคงมีความต้องการอยู่เสมอไม่มีวันเปลี่ยน
อาจเรียกได้ว่าเป็นโอกาสดีที่จะเปลี่ยนคนธรรมดาให้กลายเป็นคนที่สำเร็จได้ในเวลาไม่นาน บางทีอาจเพียงแค่ชั่วข้ามคืน และยังมองเห็นโอกาสเติบโตได้อยู่เสมอ
อาจฟังดูไม่น่าเชื่อ แต่จุดเริ่มต้นแค่เท่านี้ สร้างหลายต่อหลายคนให้โด่งดังไกลเกินกว่าที่ตัวเองเคยฝันเอาไว้เสียอีก
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่บอกว่าเมื่อใส่ใจการแข่งขันและทิศทางของตลาดแล้วจะทำให้ประสบความสำเร็จ
นี่เป็นฟันเฟืองตัวเดียว ยังมีส่วนประกอบที่ใหญ่กว่าซ่อนอยู่เบื้องหลัง คือสิ่งที่ง่ายต่อการทำความเข้าใจ แต่น่าเสียดายที่หลายคนตกม้าตายตั้งแต่ตรงนี้เสมอ
ทุกคนรู้ดีว่าการจะเริ่มประกอบร่างสร้างบางอย่างขึ้น ควรมีการวางแผนทำการบ้านเพื่อเห็นแนวโน้มความเป็นไปได้ของสิ่งนั้น ไม่ใช่เริ่มต้นทั้งที่ไม่มีความพร้อม
หัวใจของเจ้าของร้านหน้าใหม่ ก่อนจะคิดว่ากำไรที่เข้ามาจะมากหรือน้อย ให้ลองคิดดูก่อนว่า แล้วอะไรคือสิ่งที่จะทำให้ลูกค้าเลือกเราเป็นอันดับแรก มันสำคัญตรงนี้…
คลิกที่รูปภาพเพื่อสั่งซื้อหนังสือ
เราอาจจูงมือใครสักคนเข้ามาได้ร้านได้ในครั้งแรก แต่เราไม่สามารถจูงเขามาได้ทุกครั้งหรอก ครั้งต่อไปคนที่จะตัดสินใจ ไม่ใช่เรา แต่ต้องเป็นตัวของเขาคนนั้นเอง
แล้วทำไมถึงต้องให้ความสำคัญกับคอนเซ็ปต์?
ลองนึกถึงเวลาไปยืนอยู่ท่ามกลางร้านอาหารที่รายล้อมมากมาย ถ้าอยากกินไก่ทอดขึ้นมา ทุกคนจะนึกถึงร้านอะไร?
หลายคนคงนึกต่างกัน แต่หนึ่งชื่อที่ต้องเข้ามาวนเวียนคือ KFC ไก่ทอดสัญชาติจากสหรัฐอเมริกา แต่ดังไกลทั่วโลก มากไปกว่านั้น เมื่อนึกถึง KFC สิ่งที่ตามมา คือสีแดง หรือ หน้าตาของชายมีหนวดที่ชื่อว่า “ผู้พันแซนเดอร์ส”
จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการมีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน ถึงได้เป็นกลไกสำคัญที่มักพาไปเจอกับสิ่งที่ต้องการ ซึ่งหมายถึงการจดจำเป็นชื่อแรกที่นึกถึงของทุกคน
เมื่อไหร่ก็ตามที่แทรกตัวเข้ามาเป็นความทรงจำของใครสักคนได้ อาจเป็นสัญญาณของความสำเร็จบางอย่างแล้วก็ได้
อย่างที่รู้กันดี เงินทุนนั้นสำคัญ ถ้าขาดมือคงต้องลำบากน่าดู หลายคนมีเงินทุนมาก แต่ใช้ไม่ถูกจุด ก็เหมือนเอาเงินไปจมมันอย่างนั้น หาข้อดีแทบไม่เจอ
เสียงเล่าอ้างของผู้ที่วนเวียนในวงการนี้ บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าถึงร้านอาหารจะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับเท่าไหร่ ก็ไม่เท่าการใส่ใจรายละเอียดเล็กน้อย นี่ต่างหากทำให้แต่ละร้านแตกต่างกัน เป็นปัจจัยให้ผู้คนตัดสินใจเข้าร้านลำดับแรก
ความอร่อย ไม่มีมาตรฐานวัดได้ว่าที่ไหนเหนือกว่ากัน ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล เป็นสิ่งที่ประเมินค่าได้ยาก แต่ลูกเล่นเล็กน้อยทั้งหลาย คือสิ่งที่ตัดสินได้ทันทีว่าควรจะเดินเข้าร้านนี้ดีไหม ให้ความรู้สึกในวินาทีถัดมาเลย
ไล่ตั้งแต่ เลือกพร็อพตกแต่งร้าน หาสไตล์ที่ชัดเจน จะรู้ได้ทันทีว่าแต่ละร้านจะสื่อสารอะไร ร้านอาหารอีสานก็เป็นแบบหนึ่ง อาหารญี่ปุ่นก็แบบหนึ่ง อาหารอิตาเลียนก็แบบหนึ่ง
โดยสำหรับรูปแบบของ Cloud Kithen ใครว่าคอนเซ็ปต์ไม่เกี่ยวข้องถือว่าเข้าใจผิดอย่างแรง แม้เป็นการลดต้นทุน ไม่มีที่นั่งหน้าร้าน การส่งอาหารเป็นไปในทาง Delivery ก็ตาม
ย้อนกลับไปถามตัวเองว่าเราจะมีคนสนใจได้อย่างไร ถ้าสินค้าในมือยังจำเจ แพ็คเกจ ยูนิฟอร์ม ภาพลักษณ์ ไปถึงรูปแบบการให้บริการ ต่างล้วนเป็นจุดสำคัญทั้งสิ้น
หรือถึงต่อให้ยุคนี้ที่การเข้ามาของ Cloud Kitchen เข้ามาบ้านเรามากขึ้น ผู้ประกอบการเลือกที่จะลดต้นทุนจึงลงแรงตรงนี้ คอนเซ็ปต์ก็ยังคงต้องมี คือรากฐานที่มองข้ามไม่ได้เด็ดขาด
คลิกที่รูปภาพเพื่อสั่งซื้อหนังสือ
เมื่อเลือกจะรุกอย่างเต็มรูปแบบ ต้องมั่นใจว่าสภาพและความสามารถของเราดีพอจะสู้ได้ เพราะสู้ไปทั้งที่รู้อยู่แล้วว่าแพ้ แล้วจะสู้ทำไม จริงไหม?
เหมือนกัน ถ้าเราจะเปิดร้านอาหาร แต่ยังมีเมนูเดิมๆ ซ้ำๆ กับร้านอื่น คงไร้เสนห่ห์น่าดู แล้วสถานการณ์จะเลวร้ายอีก ถ้าสิ่งที่ทำดันไปคล้ายกับขาใหญ่ในตลาดที่เขามีอยู่แล้ว
ไม่ได้จะให้ยอมแพ้ แต่จงสู้ด้วยวิธีที่แตกต่าง ให้เชื่อว่าไม่มีใครเหมือนกันแบบร้อยเปอร์เซ็นต์ หาความต่างของตัวเอง ดึงจุดเด่นมาใส่ลงในร้านของเราให้ได้ ให้เชิดหน้าชูตาที่สุด
ต่อให้ตั้งราคาไว้สูงติดเพดาน ถ้ามีคอนเซ็ปต์ที่ตรงใจใครเข้าพวกเขาก็จะปืนบันไดเอาเงินมาให้เราเอง พวกเขาจะยอมจ่ายโดยที่ไม่มีคำถามตามมาสักข้อเดียว
มากไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่มัดใจให้เป็นที่จดจำ คงจะไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำร้านอาหารให้กลายเป็นที่รู้จักจนเข้าไปอยู่ในใจของคนจำนวนมากได้อีกแล้ว
แต่เมื่อมีการจดจำ ก็เริ่มเป็นที่ยอมรับ จากลูกค้าขาจรกลับกลายมาเป็นลูกค้าประจำ และที่สำคัญสุดจะมองเห็นทิศทางการขยายกิจการเติบโตง่ายขึ้นอีกในอนาคต
ท้ายที่สุดเมื่อวันหนึ่งพาเข้าสู่การตลาดที่ใหญ่ขึ้น ก็จะมีโอกาสและภาษีดีกว่าร้านทั่วไป จุดเด่นจะเป็นสัญญาณที่บอกว่าเรามีแนวทางที่ชัดเจนแค่ไหน
ความแปลกใหม่คือเรื่องที่ดี แต่ต้องอาศัยความเป็นไปได้และเข้าใจจุดยืนของตัวเอง จากเรื่องเล็กน้อยก็กลายเป็นจุดแข็งได้
และถึงตรงนี้คงมีคำถามมากมาย น่าจะดีกว่าถ้านำช่วงเวลาแบบนี้ เริ่มคิดหากำหนดคอนเซ็ปต์ให้ชัดเจนมากที่สุด
แล้วเมื่อไหร่ก็ตามหาเจอแนวทางที่เหมาะสม ถือว่าก้าวข้ามไปอีกระดับ เพื่อสู่สเต็ปต่อไปข้างหน้าที่กำลังรออยู่
…
ภาพประกอบจาก : Pexels
ที่มาจาก Fanpage : CEO Restaurant
